從去年的《唐宮夜宴》到今年的《只此青綠》，均用舞蹈重新演繹了我國(guó)的曠世畫作，在觀眾為之驚艷之余，也讓國(guó)人對(duì)祖國(guó)文化與東方美的自信得到了極大的提升，可以看出，東方美學(xué)正在慢慢蘇醒過來。
而這流轉(zhuǎn)千年的情感，蘊(yùn)含在文物里，不變的是傳承。例如中國(guó)的茶文化，歷經(jīng)數(shù)千年而留存于今，不僅僅是為人品飲的物質(zhì)形態(tài)，現(xiàn)已是承載了藝術(shù)、思想、哲理的文化形態(tài)，它既體現(xiàn)有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”這般市井百態(tài)的一面，也展現(xiàn)了“文人七件寶，琴棋書畫詩(shī)酒茶”這樣細(xì)品賞心的慢生活。
說到品茗，最近網(wǎng)絡(luò)上有一種聲音說，福鼎白茶就那幾片樹葉和那兩道工序，簡(jiǎn)單得很，有何好品。那么，現(xiàn)在我們就以《只此青綠》的東方美學(xué)來聊聊福鼎白茶這看似簡(jiǎn)單的制茶工藝工序。
傳承至今，白茶的制作工藝工序也僅為萎凋和干燥，是在六大茶類中最為簡(jiǎn)單的。表面看起來就是把鮮葉攤放在萎凋簾上，依靠陽(yáng)光、風(fēng)力、溫度等把茶葉制作完成，沒有任何揉炒的制茶工藝，簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單。實(shí)際上制茶師要根據(jù)茶青的濕度、色澤變化、茶葉走水情況，天氣溫度變化，風(fēng)向走勢(shì)，太陽(yáng)光照等多個(gè)因子進(jìn)行調(diào)整萎凋方式方法。任何一個(gè)微小變化，都能讓酶促反應(yīng)方式改變，從而產(chǎn)生不同的物質(zhì)，影響白茶的香氣、湯色、滋味等。
白茶萎凋達(dá)到工藝要求后，白茶初制過程進(jìn)行干燥，即烘焙。烘焙是排去白茶芽葉內(nèi)殘留的水分，抑制白茶中酶的活性，使酶促氧化轉(zhuǎn)向非酶促氧化，繼續(xù)形成白茶所特有的香味和湯色。在烘焙過程中，在熱的作用下，多酚類物質(zhì)在沒有酶的參與下繼續(xù)氧化。由于熱的作用，具有青氣味和苦澀味的那些物質(zhì)，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化或發(fā)生異構(gòu)作用;在熱的作用下，氨基酸可被醌氧化脫氨基而形成芳香的醇。同時(shí)，游離氨基酸與多糖相互作用，形成芳香的產(chǎn)物。烘焙的目的就是產(chǎn)生白茶獨(dú)特的茶香，也叫提香。根據(jù)老一輩茶人的經(jīng)驗(yàn)，白茶萎凋干燥成品后，為初制茶，還要進(jìn)行養(yǎng)茶過程，時(shí)間必須到6月份進(jìn)行撿剔精制、復(fù)焙而成，這在其它茶類中所沒有的。
就像《千里江山圖》，畫中山體的色彩厚重，但這并不是用濃厚的顏料直接涂上去。而是先用暈染的方法，把石色從山石的上端向山腳暈染,銜接好山腳的赭石，層層多遍暈染，最終達(dá)到厚重的效果。這其中就涉及到礦物色和植物色的相互運(yùn)用，每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)細(xì)節(jié)、每塊的銜接都要膽大而心細(xì)，要有審美還要有手藝。
沒有一種傳承是粗制濫造的，能傳承的絕對(duì)是精華。我國(guó)利用茶葉已有四千年的歷史，最初作藥用，為了隨時(shí)都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這是茶葉加工的開端，也是中國(guó)茶葉史上“白茶”的誕生。早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中提到：“永嘉縣東三百里有白茶山”，茶葉專家明確指出文中的白茶山就是福鼎的太姥山。福鼎氣候溫暖濕潤(rùn)，水資源豐富，臺(tái)風(fēng)頻繁，霧氣繚繞，多山與丘陵地貌，弱酸性土壤，這些特殊的地理和氣候條件蘊(yùn)育了福鼎菜茶、及福鼎大白茶與福鼎大毫茶這兩個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種。
福鼎白茶的制茶過程是遵循著大道至簡(jiǎn)、道法自然的哲學(xué)理念，恰如《只此青綠》舞蹈中沒有五顏六色的服裝，亦沒有鼓吹喧闐的歌曲，但其又飽含了“高度、深度、廣度”的東方美學(xué)特點(diǎn)：禪意。福鼎白茶用看似簡(jiǎn)單而真不簡(jiǎn)單的工藝，制出茶葉最自然最真實(shí)的味道，也只有這樣的工藝工序，才最能體現(xiàn)你喝到口里那泡茶的茶葉到底好不好。只有品質(zhì)優(yōu)良的新白茶，經(jīng)過正確的制茶工藝工序，加上良好的儲(chǔ)存環(huán)境，才能產(chǎn)生福鼎白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的歷久彌香。這就是為何福鼎白茶經(jīng)久不衰地傳承千年的緣由。
來源：福鼎市茶文化研究會(huì)
